Jager Arjen heeft oplossing voor Fries ganzenprobleem: “Wy moatte se gewoan opite”
EARNEWÂLD – In Fryslân richten ganzen jaarlijks miljoenen euro’s schade aan op boerenland. Om de populaties te beheren worden ze geschoten, maar volgens de provincie belanden te veel dieren nog altijd onbenut in de afvalbak. Dat moet anders. Met een nieuwe innovatiechallenge zoekt Fryslân naar oplossingen. Jager en Kok Arjen Biesma uit Oudega met jachtgebied bij Earnewâld laat zien hoe het kan: hij maakt er al jaren delicatessen van.
Het beeld is voor veel boeren in Fryslân inmiddels maar al te bekend: weilanden vol ganzen, die zich tegoed doen aan mals gras. De schade die de vogels veroorzaken is groot. Ganzen eten immers hetzelfde gras dat bedoeld is voor het vee. De opbrengst voor de boeren daalt, terwijl de schadevergoeding elk jaar oploopt. Alleen in 2024 keerde de provincie Fryslân al ruim 15 miljoen euro uit aan getroffen boeren.
Het beheer van de populatie, vaak via afschot, is noodzakelijk geworden. Maar wat gebeurt er daarna met al die geschoten ganzen? Volgens Provincie Fryslân belanden ze nog te vaak bij het afval.
Geen verspilling
Om daar verandering in te brengen, start de Provincie Fryslân samen met Challengebase de innovatiechallenge ‘ganzen, van afschot tot keten’. Het doel: vernieuwende oplossingen vinden die ganzenvlees en -delen een waardevolle bestemming geven. Denk aan toepassingen in voedsel, diervoeding of zelfs biobased materialen. Tot en met 30 september kunnen bedrijven en organisaties hun ideeën indienen.
“Ik smyt gjin guozze fuort”
In Oudega laat jager en kok Arjen Biesma al jaren zien dat het anders kan. Waar veel jagers zich afvragen wat ze met het vlees moeten, ziet hij vooral kansen. Zijn passie voor wild begon jong. “De hiele famylje jaget by ús, de measten yn elk gefal. Doe’t ik achttjin wie, ha ik de jachtoplieding dien en sa bin ik yn de jachtwrâld telâne kaam en ik wol nea mear oars.”
Inmiddels combineert hij de jacht met zijn vak als kok. In de keuken krijgen de ganzen een tweede leven: als droge worst, pâté, gerookte filets of smaakvolle boutjes. “Ik yt sels hiel wat guozzefleis. It lekkerst fyn ik de boutkes, de efterpoatsjes, of in rokerich guozzefiletke.”
Tekst loopt door onder de video
Biesma merkt dat veel mensen niet meer gewend zijn om wild te eten. “It fleis is seker lekker, mar minsken binne it net mear wend. Elkenien hellet alles út de supermerk, dêr moatte krûden by foar de smaak. De natuer hat de smaak al fan himsels.” Zijn achtergrond maakt het makkelijker om met het vlees te werken. “Myn heit hat in slachterij, as je dêrmei opgroeie, skeelt dat in soad. En ik bin kok, in kok wit faak fan wat ûnderskat wurdt dochs wat lekkers te meitsjen.”
Toch ziet hij nog een belangrijke uitdaging: bekendheid. “Ik tink dat it wichtichste is dat der mear publisiteit oan jûn wurdt. Dat it in bekend stikje fleis wurdt, net dat it sa ûnderskat wurdt lykas no.”
Tekst loopt door onder de foto
Van probleem naar kans
De visie van Arjen sluit aan bij wat de provincie Fryslân wil stimuleren: initiatieven die laten zien dat ganzen niet alleen overlast veroorzaken, maar ook waardevol kunnen zijn. Want zoals Biesma al bewijst: een gans hoeft je nooit zomaar weg te gooien.
Stuur je tip, video of foto's naar:
0511-441202 of nieuws@rtvnof.nl.
