Oliebollen chemisch bekeken op het Lauwers College
Goudbruin en krokant van buiten, droog, mals en luchtig met een fris zoet accent van binnen. Zo ziet de ideale oliebol er uit.
Goudbruin en krokant van buiten, droog, mals en luchtig met een fris zoet accent van binnen. Zo ziet de ideale oliebol er uit. Maar achter het bakken van lekkere oliebollen gaat een groot chemisch circus schuil. Dit werd onderzocht bij het vak scheikunde door de derdeklas leerlingen van het Lauwer College in Buitenpost. Er werd bijvoorbeeld gekeken naar het rijzen van het beslag wat essentieel is voor de bereiding van lekkere oliebollen. Daarnaast werd aandacht besteed aan de kunst van het frituren.
Voor mooie ronde en bruin gebakken oliebollen is het belangrijk dat het oppervlak snel vocht verliest en de binnenkant mooi gaar wordt gestoomd. De temperatuur van water in de oliebol komt immers niet boven de 100 graden Celsius. De buitenkant wordt door de hogere temperatuur van ± 170 graden mooi bruin door de ‘Maillard-reacties’, naar de Fransman die de processen in 1912 voor het eerst beschreef.
Het bruinen is een chemische reactie tussen reducerende suikers en aminozuren die uiteindelijk samen verantwoordelijk zijn voor de lekkere smaak van de korst. Ook werd er gekeken naar een natuurkundig fenomeen, namelijk het veranderen van de soortelijk massa (dichtheid) tijdens het bakken, waardoor de bol komt boven drijven en in het ideale geval zelf omdraait. Tenslotte moesten de zelf gemaakte creaties worden geproefd. En wat bleek: ze waren net zo lekker als dat ze er uitzagen!
Stuur je tip, video of foto's naar:
0511-441202 of nieuws@rtvnof.nl.