VIDEO: Chef-kok van der Meer: “Griente kin wol faker de basis fan gerjocht wêze”
DOKKUM – De plaatsing in de restaurantgids Gault Millau kwam voor chef-kok Liudger van der Meer van Proef | Lokaal Dokkum als een enorme verrassing. “Wy binne in opstartend bedriuw, dus je probearje alles sa goed as mooglik del te setten. Foar sa fier at dat mooglik is, no. Dat je dan nei 4,5 moanne fuortendaliks de Gault-Millau binnenkomme as ien fan de heechste, is dat wol in bekroaning en it smakket seker nei mear.”
DOKKUM – De plaatsing in de restaurantgids Gault Millau kwam voor chef-kok Liudger van der Meer van Proef | Lokaal Dokkum als een enorme verrassing. “Wy binne in opstartend bedriuw, dus je probearje alles sa goed as mooglik del te setten. Foar sa fier at dat mooglik is, no. Dat je dan nei 4,5 moanne fuortendaliks de Gault-Millau binnenkomme as ien fan de heechste, is dat wol in bekroaning en it smakket seker nei mear.”
Met smaak is van der Meer al jaren bezig, zijn kennis van de Dutch Cuisine en streekproducten is enorm. Ook vindt van der Meer het belangrijk dat er meer is dan vlees. “Elk gerjocht hat de titel fan in griente, want wy begjinne mei de griente. It is nammentlik yn de bereiding ek in hiel oar proses as mei fleis. Dy griente silst by ús op it boerd en at wy it nedich fine at dêr in stikje fleis as fisk by moat, as garnituer feitelik, dan dogge wy dat ek natuerlik.” Daarmee is juist het vlees niet meer in de lead. Wat bij veel ‘klassieke’ restaurants nog steeds wel zo is.
“Wy moatte grutsk wêze op wat wy ha”
De chef-kok van het restaurant vindt dat we met z’n allen wel wat meer trots mogen zijn op wat we hebben. “At je om je hinne sjogge, wy ha klaaigrûn, sângrûn, marren, Waad- en Noardsee, sjoch mar om je hinne. Wy ha eins alles wat kulinêr ferlange wurdt.”
Stuur je tip, video of foto's naar:
0511-441202 of nieuws@rtvnof.nl.
